Svenska kommuner visar ett växande intresse för svenskt växtbaserat protein i offentliga måltider, uppger Greenfood i ett pressmeddelande. Ett år efter lanseringen finns Ahlströms groddade baljväxtfärs nu upphandlad i 140 kommuner, samtidigt som produkter framtagna tillsammans med SimSuFoodS återfinns i 150 kommunala avtal.
– Det här är en stark bekräftelse på att vi utvecklar produkter som möter marknadens behov. Vi har jobbat konsekvent med vår metod, med hjärta och stöd i forskning – inte bara som affär, utan för att det är rätt och vårt ansvar som livsmedelsproducent, säger Felix Strandvik på Ahlströms.
Snabb spridning i offentlig sektor
Enligt Felix Strandvik saknar den snabba etableringen motstycke. På bara ett år har produkterna blivit ett alternativ i hälften av Sveriges kommuner. Kombinationen av svenskodlade råvaror, inhemsk produktion, hög näringstäthet, lång hållbarhet och enkel tillagning lyfts fram som skäl till att färsen upplevs som attraktiv för offentliga kök.
Greenfood betonar att satsningen också kopplar till stärkt livsmedelsberedskap, genom att öka användningen av inhemska råvaror och produktion i Sverige. Utvecklingen ligger i linje med den branschdiskussion som förs om ökad självförsörjningsgrad.
Växtbaserat pekas ut i ny rapport
I mars 2026 presenterades rapporten Grön uppväxling, där ledande aktörer i livsmedelsbranschen lyfter behovet av att utveckla svensk produktion, enligt pressmeddelandet. Växtbaserade proteiner pekas där ut som en del av omställningen mot mer hållbar och robust livsmedelsförsörjning.
Efterfrågan från offentlig sektor beskrivs som ett tecken på att köken är redo att skala upp användningen av växtbaserade råvaror i praktiken. Enligt erfarenheter från kommunerna tas rätterna väl emot av matgästerna, samtidigt som prisnivån har stor betydelse för val av råvara.
– Produkterna används inte bara i helvegetariska rätter. Vi ser en tydlig ökning av så kallade hybridlösningar, där till exempel groddad baljväxtfärs kombineras med animalisk färs. Det ger både kostnadseffektivitet, en bra smakprofil med naturlig nötighet och bra textur, säger Felix Strandvik.
Hybridlösningarna lyfts fram som ett sätt för kommunerna att stegvis öka andelen växtbaserade ingredienser, samtidigt som man behåller välkända rätter på menyerna inom skola, vård och omsorg.
